Főzőcske

[UsagiYojimbo]

Elég sok film / sorozat foglalkozik az ételekkel, illetve az elkészítésükkel.
Hogy csak párat említsek:

• Osen (egy étteremben játszódik)
• Teppan (egy okonomiyaki étteremben játszódik)
• Chonmage Purin (a főhős cukrászkodik)
• Dae Janggeum (a főhős sokáig a királyi konyha udvarhölgye)
• dinner (egy olasz étteremben játszódik)
• Hungry! (francia szakácsról szól)
• Shinya Shokudō 1-2 (egy olyan étteremről szól, ahol nincs fix menü, a tulaj szinte bármit megcsinál, amit kérnek...)
• Tanpopo (a fősztori egy rámen-étterem felfuttatása, de tele van olyan "bejátszásokkal", amikben csak annyi a közös, hoyg ételek szerepelnek benne, illetve esznek)
• The Ramen Girl (rámen-étteremben tanul a főhős)

Szóval, kinek mi a kedvenc ázsiai étele, esetleg be lehet linkelni a receptet, vagy valami képet az illető ételről...

[UsagiYojimbo]

Hogy egyből el is kezdjem, én mostanában többször ettem yakisōbát, azaz sült/pirított tésztát.
Nagyobb áruházakban lehet kapni zacskós formában.

A régebbi csomagolása valami ilyesmi volt:

Az új meg ehhez hasonló:

Ezeket a képeket a gugli dobta ki...

[UsagiYojimbo]

Nem igazán felel meg a témanyitóban felvetetteknek, de van egy szakácskönyvem:

Spoiler:

Ez nem más, mint a Gundel Károly féle Kis magyar szakácskönyv, japánul.

[Unni2011]

Hogy egyből el is kezdjem, én mostanában többször ettem yakisōbát, azaz sült/pirított tésztát.
Nagyobb áruházakban lehet kapni zacskós formában.

Hát, én még eddig nem ettem... de kifogom próbálni hamarosan. Hogy szoktad elkészíteni? Van netán valamilyen jól bejáratott trükköd?
Tegnap, miközben a tarhonyát pirítottam, készítettem elő a főzéshez, ez jutott az eszembe.

[UsagiYojimbo]

Hogy szoktad elkészíteni? Van netán valamilyen jól bejáratott trükköd?

Követem a csomagoláson szereplő útmutatást:

1. Forraljon fel 250ml vizet egy kis edényben!
2. Törje össze a tésztát 3-4 darabra a csomagolásban!
3. Tegye a tésztát és a zöldséget az edénybe, főzze 2-3 percig, amíg a víz már majdnem elpárolog.
4. Adja hozzá a szószt, keverje jól össze és a víz teljes elpárolgásáig főzze és süsse!
5. Azonnal tálalhatja. Jó étvágyat!

(Ez a két verzió elkészítési útmutatójának a keveréke...)

Szerkesztve:
Érdemes főzőpálcákkal keverni, sokkal egyszerűbb, mint villával...

[UsagiYojimbo]

Nem igazán felel meg a témanyitóban felvetetteknek, de van egy szakácskönyvem

No, hogy a témába vágót is említsek, még ilyen szakácskönyveim vannak:

• Japán konyha - Keleti ízek nyugatiaknak
• Japán ételek
• Recipes Of Japanese Cooking
  Ez egy kétnyelvű szakácskönyv, japán mellett angolul is megvan benne minden: A receptek esetén a páros oldalon a japán, a páratlanokon az angol szöveg található.
• Varázslatos ázsiai ízek
  A szerző egy HK-i származású német nő, a kínai konyhával foglalkozó rész egész jó, és bár a többi konyhához nem igazán értek, de japán az csapnivaló. A wasabiról pl. azt írja: zöld por, amit vízzel keverve mártásként szolgálják fel.

[Unni2011]

Tegye a tésztát és a zöldséget az edénybe, főzze 2-3 percig, amíg a víz már majdnem elpárolog.[*]Adja hozzá a szószt, keverje jól össze és a víz teljes elpárolgásáig főzze és süsse![*]

Köszi, de most akkor jön az újabb kérdés, hogy milyen zöldséget, és milyen szószt?!
Szabadon választható vagy valamilyen porított formában benne van a zacskóban? Ha nincs, akkor mit ajánlasz, te mivel szoktad?
Végül is ez, egy gyorsan főtt, lepirított tészta. Épp fordítva kell csinálni, mint ahogyan én a tarhonyát szoktam elkészíteni, mert azt a főzés előtt pici olajon lepirítom, ill a végén is, hogy pergős legyen.

[UsagiYojimbo]

Köszi, de most akkor jön az újabb kérdés, hogy milyen zöldséget, és milyen szószt?!

A csomagolásban van egy nagyobb darab tészta, egy kis tasak szósz, és egy másik tasakban kicsire vágott zöldségek. azaz minden benne van.
A szósszal óvatosan kell bánni, mert erősen szójás, és olajos. (Nehéz kimosni...)

Találtam egy ilyen cikket, az utolsó kettő a csilis verziója. (Merthogy van olyan is...)

[UsagiYojimbo]

Itt egy okonomiyaki recept: http://www.foodandwine.hu/2009/08/25/ja ... ki-recept/

Pár megjegyzés | +

• Ez a recept az Ōsaka-yaki, azaz az oszakai verzió.
  A Hirosima-yaki esetében nem keverik össze a tésztát a töltelék káposztával, hanem a tésztát kikenik a vaslapra (serpenyőbe), és utána arra teszik rá a káposztát, többi tölteléket, stb. A megfordítás előtt még egy adag tésztát öntenek rá.
  Ez esetben a bacont a tetejére teszik, (pontosabban arra fordítják rá a már félig megsült tésztát.) Láttam olyat is, ahol a tükörtojásra tették a bacont, és arra fordították rá a tésztát.
• Érdemesebb szeletelt bacont használni, apróra vágott helyett. (A japánok amúgy nem bacont használnak, hanem ugyanennek a füstöletlen verzióját, amit magyarul asszem "hasa-aljának" hívnak.)
• A legtöbb helyen azt írják, hogy nagyon jól el kell keverni a tésztát, lehetőleg sok levegővel, hogy a sütés után is könnyű maradjon.
• Általában adagonként csinálják a tésztát/káposztát/tölteléket, azaz ha több személyre kell csinálni, akkor mindenkinek külön keverik össze/sütik meg.

[UsagiYojimbo]

Itt egy okonomiyaki recept: http://www.foodandwine.hu/2009/08/25/ja ... ki-recept/

Ha már okonomi-yaki, a Teppan című asadora egy leányzóról szól, aki Onomicsiből Oszakába költözik, ahol egy okonomiyaki-boltot fog nyitni. (A 48. rész kezdődik azzal, hogy megnyitják az üzletet, és várják az első "igazi" vevőtket, mármint a nem ismerősöket, családtagokat, stb...)
[ DramaWiki ] [ MDL ] [ AsianWiki ] [ TVDB ]